ΕΞΕΤΑΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ-ΕΠΙΠΕΔΟ 5 Σεμινάρια
ΕΞΕΤΑΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ-ΕΠΙΠΕΔΟ 5
Ένα μεγάλο κενό στις αξιολογήσεις των ΠΕΠ είναι η ελλιπής προετοιμασία των συμμετεχόντων στις εξετάσεις για απόκτηση του σχετικού προτύπου. Τα κενά αυτά οφείλονται κυρίως στην έλλειψη εξειδικευμένων εκπαιδευτικών προγραμμάτων για το συγκεκριμένο τομέα.
Το προτεινόμενο πρόγραμμα βελτιώνει σημαντικά τις αδυναμίες των συμμετεχόντων στον τομέα της απασχόλησής τους και θα τους οδηγήσει σε πιστοποίηση επαγγελματικών προσόντων βάσει του ΣΕΠ.
Η αναγκαιότητα προσφοράς σεμιναρίου κατάρτισης με θέμα την συμμετοχή στην εξέταση και πιστοποίηση των επαγγελματικών προσόντων, επιβεβαιώνεται από την καθημερινή επαφή με επαγγελματίες της επισιτιστικής βιομηχανίας.
Απευθύνεται
Το σεμινάριο απευθύνεται σε: Executive Chef, Sous Chef, Chef de Partie, Pastry Chef & Cook A/Shift Supervisors του ξενοδοχείου.
οι συμμετέχοντες θα είναι ικανοί:
Σε επίπεδο γνώσεων:
- Να περιγράφουν τους κανόνες Υγιεινής των τροφίμων
- Να κατονομάζουν τις 7 Αρχές και την εφαρμογή του HACCP
- Να περιγράφουν την κοστολόγηση/τιμολόγηση προϊόντων
- Να επεξηγούν την ορολογία του μενού
- Να συσχετίζουν την παρουσίαση πιάτων
- Να ταξινομούν την ικανοποίηση του πελάτη
- Να εξοικειωθούν με το σχετικό ΠΕΠ αποκτώντας το απαραίτητο θεωρητικό και πρακτικό υπόβαθρο
Σε επίπεδο δεξιοτήτων:
- Να επεξηγούν το σκοπό της υγιεινής των τροφίμων και τι είναι το HACCP
- Να αναπτύσσουν τις αρχές κοστολόγησης/τιμολόγησης
- Να επεξηγούν πώς δημιουργούμε στον υπολογιστή μας σχέδιο κοστολόγησης
- Να επιδεικνύουν πώς βρίσκουμε τα απαραίτητα στοιχεία που συνθέτουν έναν προϋπολογισμό
- Να αναπτύσσουν τις αρχές κτισίματος ενός κλασσικού πιάτου
- Να αναπτύσσουν τις αρχές κτισίματος ενός μοντέρνου πιάτου
- Να επεξηγούν τις θεμελιώδεις σύγχρονες αρχές και θεωρίες μάρκετινγκ όπως αυτές ισχύουν στο διεθνές και εγχώριο μάρκετινγκ
- Να αναπτύξουν δεξιότητες για το σωστό χειρισμό, αποθήκευση και διατήρηση των προμηθειών τροφίμων
- Να εξοικειωθούν με τις σωστές πρακτικές για την ετοιμασία εσωτερικών και εξωτερικών παραγγελιών προμηθειών
- Να επιλέγουν τις ορθές πρακτικές για την ετοιμασία υλικών και εξοπλισμού για μαγείρεμα και σερβίρισμα
- Να υιοθετούν εξειδικευμένες πρακτικές για την οργάνωση, έλεγχο και ετοιμασία μπουφέ
Σε επίπεδο στάσεων:
- Να υιοθετούν, να εφαρμόζουν και να ελέγχουν τους ενδεδειγμένους κανόνες υγιεινής και οδηγιών συστήματος HACCP
- Να αναπτύσσουν αντικειμενικό έλεγχο για την ορθή εφαρμογή κανόνων ασφάλειας και υγείας
- Να παρακινούν και να συνεργάζονται με το προσωπικό τους στην εμπέδωση/εφαρμογή των κανόνων ασφάλειας και υγείας.